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Eloma Kombidämpfer JOKER MT Elektro

Artikelnummer EL6213001-2X

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Mit dem Kauf des Kombidämpfers Joker Elektro von Eloma entscheiden Sie sich für hervorragende Gar- und Backergebnisse, eine intuitive Bedienung und einen hocheffizienten und zuverlässigen Betrieb Ihres Kombidämpfers!

 

 

                                         Vorkassenrabatt / 3 % Skonto erhalten Sie zusätzlich im Warenkorb

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Eloma Kombidämpfer

Joker

Der Flexible Kompakte - Eloma kochen und backen mit System

 

Beim Entwickeln des Kombidämpfers JOKER wurde ein klares Ziel verfolgt: Höchste Effektivität durch Beschränkung auf das Wesentliche - ohne Schnickschnack. 

Herausgekommen ist genau das, was sich viele Köche gewünscht haben: Ein zuverlässiger, unkomplizierter Assistent.

 

 


  

Eloma Kombidämpfer Joker im Überblick

 

JOKER MT 1-1

Der Original-Joker für die Kompaktlasse in GN 1/1- Format – erleben Sie die Vorzüge der MT Technology und nutzen Sie bis zu 6 Einschübe. Volle Leistung bei nur 52 cm Gerätebreite.

 

JOKER MT 2-3

Flexibilität und Hochleistung auf kleinstem Raum bei einer Breite von gerade einmal 52 cm. Einzigartige MT Technology-Funktionen gesteuert über einen komfortablen Touchbildschirm.

 

Joker B 2-3

Wie der Joker MT, ist auch der Joker B überall auf der Welt zu Hause. Gerade dann wenn die räumlichen Gegebenheiten beschränkt sind, findet der Joker einen Platz. Ob Backen, Garen oder Dämpfen – mit seinen neun Betriebsarten stehen Ihnen alle Möglichkeiten offen.

 

 


 

Technische Daten

 

 

 Eloma Kombidämpfer Joker Kochen und Backen in einem System

 Eloma Kombidämpfer Joker Kochen und Backen in einem System

               Eloma Kombidämpfer Joker Kochen und Backen in einem System

 

Gerätebezeichnung

 

 JOKER MT 2-3

 

 JOKER MT 1-1

 

 JOKER B 2-3  

 Blaue Bedienfolie

 JOKER B 2-3 

 Silberne Bedienfolie

Einschübe

 6 x 2/3 GN 

 6 x 1/1 GN

 6 x 2/3 GN

Beschickungskapazität

 GN 2/3  6

 GN 1/1  6

 GN 2/3  6

Kapazität

 

 z.B. 15 kg Roastbeef 

 oder 12 kg Kartoffeln

 z.B. 12 Schweinehaxen á 1,5 kg 

 oder 15 kg Mischgemüse

 30 - 50 Essen 

 

Außenmaße 

Breite x Tiefe x Höhe in mm

  

 520 x 640 x 702

  

 520 x 805 x 702

 

 520 x 640 x 670

Anschlusswert

 5,9 kW

 7,5 kW

 5,9 kW

Spannung

 400 V | 3 N AC

Absicherung

 3 x 16 A  

Gewicht

 70 kg

 83 kg

 60 kg

Artikelnummer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Rechtsanschlag 

 EL6213001-2X 

 zusätzlich mit autoclean®:

 EL6213006-2X

 mobile Version ohne autoclean®:

 EL6213010-2X

 

 Linksanschlag

 EL6213002-2X

 zusätzlich mit autoclean®:

 EL6213011-2X mobile Version ohne autoclean®:

 EL6213008-2X

 Rechtsanschlag mit Zuluft

 EL6313002-2X

 zusätzlich mit autoclean®:

 EL6313001-2X

 mobile Version ohne autoclean®:

 EL6313004-2A 

 

 Linksanschlag mit Zuluft

 EL6313006-2X 

 zusätzlich mit autoclean® 

 EL6313003-2X 

 mobile Version ohne autoclean® 

 EL6313007-2A

 Rechtsanschlag 

 EL0509386

 zusätzlich mit autoclean®:

 EL0509389   

 

 

 

 Linksanschlag

 EL0509392

 zusätzlich mit autoclean®:

 EL0509394  

 

 

 


 

Joker MT-Steuerung

 

Einfach kochen dank MT Technology. Ob Sliden, Wischen oder Scrollen – intuitiv bedienen Sie blitzschnell und präzise Ihren JOKERMT

 

  • 9 Betriebsarten: Dämpfen, Vario-Dämpfen, Intensiv-Dämpfen, Kombi-Dämpfen, Heißluft, NT-Garen, Delta-Garen, Regenerieren und Bankett

  • Hochauflösender 7” Farbmonitor mit echter MultiTouch-Technologie

  • Mit einem Fingerstrich einfach gleichzeitig Temperatur und Feuchtigkeit einstellen, grad- und prozentgenau. Climatic® MT macht’s möglich

  • Die Funktion Last® 20 erinnert sich an die letzten 20 Garprozesse– nichts geht verloren

  • Multi Connect ermöglicht die einfache Vernetzung Ihres JOKERMT: Verwalten Sie Ihre Programme und HACCP Daten über zukunftssichere Standardschnittstellen wie USB oder LAN

  • Ein Fingertipp genügt und Sie haben dank Quick Set alle Einstellparameter genau dort, wo man sie erwartet

  • Systemgastronomen werden Quick Mode lieben. Es ermöglicht eine schnelle und einheitliche Handhabung in allen Filialen durch speziell festgelegte Bedienabläufe

  • 9 Garverfahren, 9 Menügruppen, NT- und Delta-T-Garen

  • 400 Koch- und Backprogramme, Favoritenfunktion

  • Automatische Logbuchfunktion, HACCP-Anzeige mit allen Daten auf einen Blick, archivierbar über PC- und LAN-Schnittstellen

  • Unterschiedliche Lüftergeschwindigkeiten

  • Programmänderungen ohne Betriebsstop möglich

  • Automatisches Aufheizen und Abkühlen mit Schnell-Cool-Down

  • Manuelle, exakte Beschwadung im Backmodus

 

 


  

Joker B-Steuerung

 

  • 8 Betriebsarten: Dämpfen, Vario-Dämpfen, Intensiv-Dämpfen, Kombi-Dämpfen, Heißluft, NT-Garen, Delta-Garen, Regenerieren

  • Digitalanzeige für Zeit, Garraum-, und Kerntemperatur

  • 5 Reinigungsprogramme für jeden Verschmutzungsgrad (bei Option autoclean®)

  • HACCP-Anzeige mit allen Daten, archivierbar über PC- und LAN-Schnittstellen

  • Pro-Connect-Software zum Erstellen und Verwalten von Koch- und Backprogrammen sowie HACCP-Datenmanagement

  • Lüftertaktung

  • Programmänderungen ohne Betriebsstop möglich

  • Automatisches Aufheizen und Abkühlen mit Cool-Down-Funktion

  • Manuell, exakte Beschwadung

 

 


 

Ausstattung und Optionen JOKER MT

  

Ausstattung:

 

  • MT Technology

  • MultiTouch-Display

  • Eingabe alphanumerisch

  • Last 20

  • Einstellbare Vorheizfunktion

  • Multi Cooking

    Eine sichere Sache. Sie wählen Ihr Programm oder die Garart und der JOKERMT ermittelt für Sie automatisch alle dazu passenden Programme. Besondere Vorteile sind: 

    • Mehrfachselektion für den Parallelbetrieb, egal ob während des Garvorgangs oder davor
    • Intelligentes Zeitmanagement, wahlweise mit Start- oder Endzeitangabe
    • Übersicht aller Speisen, die zusammen gegart werden können - mit Garzeit
    • Garzeit mit Eloma Multi-Cooking auch über die Kerntemperatur steuerbar: rollierende Fleischproduktion auf den Punkt genau, beste Garergebnisse ohne Stress und Hektik
    • Bei unterschiedlicher Bestückung ist jeder Einschub einzeln programmierbar
    • Permanente Übersicht über die Restgarzeiten aller Speisen und Einschübe
    • Optische und akustische Meldung, sobald Speisen auf einem Einschub fertig sind

  • Quick Set

  • Climatic® MT

  • Quick ModeMulti Connect

  • 9 Menügruppen

  • 400 Programmplätze à 20 Schritte

  • Wochenprogramm

  • Favoriten Kennzeichnung und Filterung

  • Steptronic®

  • Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler

  • Temperaturbereich: 30 °C bis max. 300 °C

  • Feuchtebereich: 0 % bis 100 % Feuchte

  • Timer Funktion bis 24 Stunden

  • Active-Temp

  • Frischdampfsystem

  • Manuelle Beschwadung

  • SPS® - Steam Protection System/Aktive Zuluft (nur 1/1)

  • Reduzierte Lüftergeschwindigkeit (nur 1/1)

  • Lüfterrad autoreverse

  • Lüfterrad getaktet

  • Logbuch für HACCP/LMHV Daten

  • LAN und USB 2.0 Schnittstelle

  • Fugenloser Hygienegarraum

  • Türschnellverschluss

  • Sicherheitstürverschluss

  • Integrierte Schlauchbrause

  • Strahlwasserschutz IP X5

 

---

 

Optional:

 

  • Multi-Öko-Haube

  • WLAN

  • Externer Kerntemperaturfühler

  • Externer Sous-Vide-Fühler

  • Anschluss Energieoptimierung

  • Schiffsausführung

  • Wandkonsole

  • autoclean® MT

  • Linksanschlag

  • Vario Adapter für GN 2/4 (nur 2/3)

  • Tankversion

  • SPS/Aktive Zuluft (2/3)

 

 

 


 

Ausstattung JOKER B

  

  • Original Eloma Frischdampfsystem

  • Vorheizen und Schnellrückkühlung

  • Manuelle Beschwadung

  • Temperaturbereich 30°C - 300°C

  • Optionaler Fettfilter

  • Integrierte Wrasenablöschung

  • Lüfterrad – Autoreverse und Großgarraum für optimale Gleichmäßigkeit

  • E/2 Energiesparfunktion

  • Schlauchbrause

  • Timerfunktion - Startzeitvorwahl

  • Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler

  • optional autoclean®

 

 


 

Eloma autoclean - das vollautomatische Reinigungssystem (optional)

 

Das Nonplusultra an Hygiene und Bediensicherheit - unser einzigartiges, patentiertes und vollautomatisches Selbstreinigungssystem

Ein Knopfdruck und Ihr Kombidämpfer erledigt alles von selbst.

 

  • Auf Eloma Produkte abgestimmtes und gebrauchsfertiges Flüssigreinigungssystem für ein optimales Reinigungsergebnis und besten Oberflächenschutz

  • Nachgewiesenes, unübertroffenes Reinigungsergebnis: minimaler Zeitverbrauch, minimaler Stromverbrauch und minimaler Wasserverbrauch

  • Äußerst niedrige Reinigungskosten durch exakte Dosierung des Flüssigreinigers

  • Maximale Sicherheit und perfekter Gesundheitsschutz ohne direkten Kontakt mit Reinigungschemie

  • Starten des Programms jederzeit möglich, ohne manuelles Herunterkühlen oder Türöffnen

  • Perfekte Reinigungsergebnisse durch Rotationsdüse

  • Umfüllen oder umständliche Handhabung von Kartuschen oder Tabs entfällt

  • Höchste Hygienestandards für Produkt und Prozesse

 

 


 

Frischedampfsystem

 

Das Frischdampfsystem - eine Erfindung von Eloma

Die Frischdampferzeugung direkt im Garraum verbindet Boiler und Direkteinspritzer: Das Beschwadungswasser wird mittels patentierter Wärmerückgewinnung vortemperiert – das spart Energie und der Frischdampf ist ohne Vorheizen in Sekundenschnelle verfügbar.

Die Vorteile:

 

  • perfekt gesättigte Dampfqualität auf den Milliliter genau

  • ökonomisch und ökologisch: wesentlich kürzere Garzeiten, minimaler Rohwareneinsatz, stark reduzierter Verbrauch von Energie und Wasser bei höchster Speisenqualität

  • maximale Hygiene durch Wegfall des Boilers und laufend frisch erzeugtem Dampf

  • ideal für sensible Lebensmittel

  • spart bis zu 16% Energie

 

 


 

Eloma Geling-Garantie

 

Größter Nutzen für alle Anwender – ob professionelles Kochen oder Backen.

 

  • Minimale Aufheizzeit (unter 2,5 min für 160 Grad)

  • Perfektes Garklima: stabil und gradgenau, auch im Niedertemperaturbereich

  • Minimierter Verbrauch von Energie und Wasser

  • Signifikante Rohwarenersparnis durch minimierten Garverlust und Ausschuss

  • 39% mehr Kapazität durch variable Einschubgrößen

  • Blitzschnelle Abkühlung

  • Kraftvolle Aromabildung, saftige Braten, intensive Farben und krosse Krusten - alles ohne Drehen, Wenden oder Umschichten

  • Wareneinsatz-Optimierung durch optimale Gleichmäßigkeit des Raumklimas

  • Präzise und gleichmäßige Luftverteilung in allen Ebenen

  • Perfekte Kombination der Garparameter

  • Optimale Klimabedingungen für ein perfektes Garergebnis

 

 


 

Ergonomie in Perfektion

 

Das gibt es nur bei Eloma: Egal, wo Sie Ihr Gerät platzieren, Eloma passt sich Ihren räumlichen Gegebenheiten an. Die Geräte sind mit Türanschlag wahlweise auf der rechten oder mit gespiegelter Bedienblende auf der linken Seite erhältlich.

 

  • Geringer Anpassungs- und Aufstellungsaufwand

  • Als innovativer Lösungsanbieter bieten wir kundenspezifische Systemlösungen

  • Hohe Flexibilität für alle Anwendungen durch optimiertes Lieferprogramm

 

 


 

Auf Anfrage ist folgendes Zubehör erhältlich

 

GN-Behälter

  • GN 2/3 40 mm

  • BN 64 20 mm (nur mit EHG Vario oder Spezial Metzger)

  • BN 64 20 mm mit Ablauf und Stöpsel (nur mit EHG Vario oder Spezial Metzger)

  • BN 64 100 mm mit Griff (nur mit EHG Vario oder Spezial Metzger)

 

 

Spezialzubehör

HotSpot Aluminium

  • GN 2/3 Grill- und Pizzaplatte

  • GN 1/1 Grill- und Pizzaplatte

 

Geflügelroste aus Edelstahl

  • GN 2/3 Kapazität 4 Hähnchen

  • GN 1/1 Kapazität 8 Hänchen

 

Flexifry Frittierkörbe

  • GN 2/3 40 mm

  • GN 1/1 40 mm

 

Backbleche aus Aluminium, gelocht

  • GN 2/3 Lochung 5 mm

  • GN 1/1 Lochung 5 mm

  • BN 43 Lochung 5 mm

  • BN 64 Lochung 5 mm

 

Backbleche mit KG Flon Beschichtung (hervorragende Antihafteigenschaften, Verzicht auf Trennmittel, verbesserte Qualität der Backwaren)

  • GN 2/3 Lochung 5 mm

  • GN 1/1 Lochung 5 mm

  • BN 43 Lochung 5 mm

  • BN 64 Lochung 5 mm

  • Back- und Bratblech mit KG Flon Beschichtung GN 1/1

  • Back- und Bratblech mit KG Flon Beschichtung BN 2/3

 

 

Einfuhr- und Transporthilfen für HGW / TGW

  • Einfahrrahmen GN/BN

  • Transportwagen 570 mm

  • Transportwagen 850 mm

 

 

HGW / TGW Thermohauben

  • Thermohaube 6-11

  • Thermohaube 10-11

  • Thermohaube 20-11

  • Thermohaube 12-21

  • Thermohaube 20-21

 

 

Einhängegestell-Adapter

  • GN 2/3 auf GN 1/2

  • Vario Convert  GN 1/1 auf GN 2/4 (2x EHG Vario nötig)

 

Einhängegestelle für die BACKMASTER

  • BN 43  4 Auflagen x 70 mm Abstand

 

Rollen-Set für Untergestelle und Unterbau (zur Montage wird eine Adapterplatte EL0508484 benötigt)

 

 

Multi-Öko-Kondensationshauben (nur Elektro)

  • für die BACKMASTER Ladenbacköfen

  • für alle Kombidämpfer

  • für Backgeräte Kombimix

  • für Kombidämpfer Kombimix

 

 

Pflegeprodukte und Reinigungszubehör

  • Eloma Multi-Clean

    • Spezialreiniger 1 x 5 Liter Kanister

    • Klarspüler 1 x 5 Liter Kanister

    • Spezialreiniger 1 x 10 Liter Kanister

    • Klarspüler 1 x 10 Liter Kanister

  • Zubehör

    • Einhängebehälter für 2 x 10 Liter Kanister

    • Druckpumpen-Zerstäuber 1,5 Liter

 

 

Wasseraufbereitung und Zubehör

  • BRITA PURITY C 500 Steam

    • Filtersystem mit Kopf, Kartusche C 500 Steam, RF Verhinderer

    • Schläuche DN8

    • Durchflussmesser 10-100 A

  • BRITA PURITY 600 Steam (Kompaktgeräte mit un d Tischgeräte ohne autoclean)

    • Filtersystem mit MAE, Druckbehälter, Kartusche P 600 Steam

    • Fernanzeige

    • Schlauchset DIN 13  2m

  • BRITA PURITY 1200 Steam (Tischgeräte mit autoclean, alle Standgeräte)

    • Filtersystem mit MAE, Druckbehälter, Kartusche P 1200 Steam

    • Fernanzeige

    • Schlauchset DIN 13  2m

 

 

Fühler Kits für GENIUS, JOKER und MULTIMAX (Stand- und Tischgeräte)

 

 

Wandkonsolen

  • für JOKER 2-3

  • BACKMASTER EB 30 MT + EB 30 XL MT

 

 

Kommunikations-Software, Adapter und Schnittstellen

  • ProConnect Datenmanagemet

    • für MULTIMAX

    • für MT

    • für BACKMASTER MT

  • Adapter und Schnittstellen

    • Schnittstelle RS 485

 

 


 

Downloads / Infomaterial

 

Außerdem können Sie sich zusätzliche Informationen zum Produkt als PDF herunterladen.

  

 

Sollten Sie weitere Fragen zu unseren Produkten haben, können Sie uns gern per Mail unter info@gastro-gross.com oder per Telefon unter +49 3586 40 40 02 kontaktieren!

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