• versandkostenfreie Lieferung in Deutschland   ++ Versandkostenfrei ohne Mindestbestellwert! (*) ++

Kombidämpfer

Kombidämpfer

Kombidämpfer / Konvektomat

 

Kombidämpfer/Konvektomat- Beschreibung

 

Ein Heißluftdämpfer oder auch Kombidämpfer, Kombi-Dämpfer, Combi Dämpfer, in der Schweiz Kombi-Steamer, oder einfach Konvektomat ist ein professionelles Gargerät, dass feuchte Hitze (also Dampf) mit trockener Hitze (also Umluft) kombiniert.

Der Kombidämpfer eignet sich deshalb besonders zum schonenden aber auch schnellen Garen bzw. Dämpfen von Gemüse und Kartoffeln, aber auch zum Backen oder Schmoren von Fleisch. Der Kombidämpfer/Konvektomat ist quasi eine Erweiterung des Umluft-Backofens.

Gern verwendet wird der Kombidämpfer in der Gastronomie, in der Großverpflegung, wie Krankenhäuser, Pflegeheime, Schulen oder Kitas, einige Kunden verwenden den Kombidämpfer aber auch privat im Haushalt.

Ein Heißluftdämpfer vereinigt die Funktionen eines Dämpfers, in dem Gargut in gesättigter Dampfatmosphäre gegart wird, und eines Heißluftofens, bei dem das Garen mit Umluft erfolgt. Außerdem kann aufgrund der verhältnismäßig hohen Umluftgeschwindigkeit des Lüfters und der Kondensation des Dampfes auf dem Gargut eine vergleichsweise kurze Gardauer und somit schonende Zubereitung der Lebensmittel erzielt werden.

Aus der Vielfalt der Garprogramme und deren Kombinierbarkeit ergeben sich für den Anwender viele Möglichkeiten.

 

Eigenschaften eines Kombidämpfers

 

Durch den Dampfgehalt der Garraumluft erreicht man kurze Garzeit und kann somit das Gargut deutlich schonender, ohne hohe Nährstoff und Vitaminverluste garen.

Gleichzeitig kann man unterschiedliche Garprodukte in verschiedenen Behältern garen ohne Geschmacksübertragung.

 

Heißluftdämpfer verfügen in der Regel über folgende Betriebsarten:

  • Dämpfen (Garen unter wasserdampfgesättigter Gasatmosphäre) bei typisch 100 °C, jedoch auch zwischen 30 und 130 °C. Diese Betriebsart ist auch für das Vakuumgaren bzw. Sous-Vide geeignet.

  • Heißluft (Garen unter Heißluftatmosphäre ohne zusätzliche Dampfeinspeisung) mit je nach Hersteller zwischen 30 °C und 250 °C beziehungsweise 300 °C.

  • Heißdampf (Mischung aus den zwei oben genannten Betriebsarten) zwischen 30 °C und 250 °C beziehungsweise 300 °C.

 

Darüber hinaus gibt es weitere Spezialbetriebsarten wie Steuerung nach der Kerntemperatur, Delta T Garen (Steuerung nach der Differenz zwischen Garraum- und Kerntemperatur), Nieder-Temperatur-Garen und Regenerieren von gekühltem Gargut.

 

Technik und Bedienung Kombidämpfer

 

Der Dampf kann mit zwei verschiedenen Systemen hergestellt werden:

  • Beim Boiler- oder Kesselsystem wird der Dampf mit einem vom Garraum getrennten Dampferzeuger generiert und bei Bedarf in den Garraum geleitet.[3]

  • Beim Einspritzsystem wird der Dampf durch die Wasserverteilung auf den im Kern des rotierende Lüfterrads befindlichen Heizkörper oder einen Wärmetauscher im Garraum erzeugt.

 

In den Kombidämpfern werden GN-Behälter mit Abmessungen nach Gastro-Norm eingesetzt, die in der Breite variieren können und sich damit nur für bestimmte Behältergrößen eignen (1/1- oder 2/3-GN).Gastronorm Behälter finden Sie in unserem Shop unter Kochen/Kochgeschir/GN-Behälter.

Es gibt Kombidämpfer mit unterschiedlicher Einschubanzahl, in der Regel sind dies 6, 10, 20, 24 oder 40 Einschübe.

Kombidämpfer mit 6 oder 10 Einschüben sind in der Regel Tischgeräte, solche mit 20, 24 oder 40 Einschüben Standgeräte. Die Anzahl der Einschübe pro Gerät kann aber variieren, da die Racks in der Regel herausnehmbar sind und je nach Einsatzbedarf auch durch Gargutträger für Gastronorm-Roste (GR) oder der Bäckernorm entsprechend getauscht werden können. Da hier keine tiefen Behälter benötigt werden, entsteht mehr Platz für Roste oder Backbleche.

Unter Kombidämpfer Zubehör finden Sie sogennannte Hordengestellwagen für einen schnellen Chargenwechsel, so lassen sich die Kombidämpfer zügig füllen und leeren. Die vorbereiteten GN Behälter können mit Hilfe der Hordengestellwagen alle auf einmal in den Kombidämpfer geschoben werden. Dadurch entstehen keine Wärmeverluste durch z.B. lang offen stehende Türen der Kombidämpfer. Außerdem kann man so mit einer Zeiterspaniss eine größere Menge an Gargut zubereiten. Man kann die Speisen auch auf Teller vorbereiten und mit spezielle Tellergestellwagen regenerieren.

 

Kombidämpfer mit Wasseranschluss

 

Heißluftdämpfer benötigen einen Wasseranschluss beziehungsweise einen separaten Speisewassertank sowie einen Wasserablauf. Der Kalkgehalt des Wassers darf wegen der extrem hohen Leistung des Dampferzeugers und der damit verbundenen Gefahr des schnellen Verkalkens bei den meisten Herstellern maximal 3° dH (deutsche Härte) aufweisen. In den meisten Fällen wird vor die Kombidämpfer eine Brita Steam Patrone gesetzt, die das Wasser aufbereitet und enthärtet.

Elektrisch beheizte Kombidämpfer erfordern einen Anschluss für Dreiphasenwechselstrom, solche mit Gasbetrieb einen entsprechenden Gasanschluss. Weiterhin geben die Geräte Dampf und je nach Betriebsart Gerüche und Öl/Fettnebel über eine Entlüftungsleitung an die Umgebung ab.

In der Regel können in den Kombidämpfern/Konvektomaten Garprogramme mit mehreren Prozessschritten eingegeben werden. Diese können dann auch in einem elektronischen Kochbuch gespeichert werden.

Zusätzlich speichern die Geräte teilweise auch HACCP-Daten für Dokumentationspflichten in der professionellen Küche.

Wollen Sie mit Ihrer Küche auf vielen verschiedenen Ebenen punkten, empfehlen wir Ihnen den Kauf eines MKN Kombidämpfer Hans Dampf oder Eloma Kombidämpfers und Rational Kombidämpfer Selfcookingcenter. Mit bis zu 20 Einschüben können Sie gleichzeitig viele verschiedene Speisezutaten garen. Ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder sogar Gebäck. Die elektronische Steuerung verhilft Ihnen zum optimalen Garpunkt und reguliert den Garprozess vollautomatisch.

Grundsätzlich kann man mit einem Kombidämpfer oder Konvektomat sehr schonend und ohne Vitaminverlust Speisen zubereiten.

Grob einteilen kann man die Kombidämpfer/Konvektomaten zuerst in Elektro Kombidämpfer oder Gas Kombidämpfer.

Es stehen Ihnen bis zu 6 verschiedene Betriebsarten zur Verfügung: Heißluft, Regenerieren, Dämpfen, Kombidämpfen, Intensivdämpfen und Variodämpfen. Steuerbare Programmabläufe, Mehrpunkttemperaturmessung und die Frischdampferzeugung direkt im Garraum garantieren Ihnen perfekte Ergebnisse. Durch die Innenraumbeleuchtung haben Sie Ihre Gerichte trotzdem stets im Blick.

Die Kombination mehrerer Geräte ist möglich und ermöglicht durch die RS 485 Schnittstelle optimale Effektivität. Optional können Sie Hordengestellwagen und Tellerwagen, passend zu Ihrem Kombidämpfer kaufen. Die Ausführung als Schiffsmodell ist ebenfalls in unserem Onlineshop erhältlich.

Wir bieten in unserem Shop verschiedene Hersteller von Kombidämpfern an. Der absolute Marktführer für Kombidämpfer ist die Firma Rational.

Rational Kombidämpfer finden Sie auch in unseren Onlineshop.

Desweiteren bieten wir Bartscher Kombidämpfer, Eloma Kombidämpfer, MKN Kombidämpfer, Rational Kombidämpfer, Rational SelfCooking Center und Unox Kombidämpfer an.

 

 

Zur besseren Übersicht haben wir einige Kombidämpfer zum Vergleich für Sie in mehrere Tabellen zusammengefasst:

 

   Kombidämpfer / Konvektomaten

 

Rational Kombidämpfer / Konvektomat CM CombiMaster PLUS Gas/Elektro

 

Produkt

Essen

pro Tag

Gewicht

(kg)

Abmessung

(mm)

Kapazität/

Einschübe

Gas/

Elektro

Rational
Kombidämpfer
CM 61
CombiMaster
PLUS Gas

30-80

120

B:847

T:771

H:757

6x1/1

oder

12x1/2

Gas

Rational
Kombidämpfer
CM 62
CombiMaster
PLUS Gas

60-160

160

B:1.069

T:971

H:757

6x2/1

oder

12x1/1

Gas

Rational
Kombidämpfer
Cm 101
CombiMaster
PLUS Gas

80-150

150

B:847

T:771

H:1.017

10x1/1

oder

20x1/2

Gas

Rational
Kombidämpfer
CM 102
CombiMaster
PLUS Gas

150-300

190

B:1.069

T:971

H:1.017

10x2/1

oder

20x1/1

Gas

Rational
Kombidämpfer
CM 61
CombiMaster
PLUS Elektro

30-80

100

B:847

T:771

H:757

6x1/1

oder

12x1/2

Elektro

Rational
Kombidämpfer
CM 62
CombiMaster
PLUS Elektro

60-160

133

B:1.069

T:971

H:757

6x2/1

oder

12x1/1

Elektro

Rational
Kombidämpfer
CM 101
CombiMaster
PLUS Elektro

80-150

125

B:847

T:771

H:1.017

10x1/1

oder

20x1/2

Elektro

Rational
Kombidämpfer
CM 102
CombiMaster
PLUS Elektro

150-300

175

B:1.069

T:971

H:1.017

10x2/1

oder

20x1/1

Elektro

  

 

Rational Kombidämpfer / Konvektomat SCC SelfCooking Center Whiteffigiency Gas/Elektro

 

 

Produkt

Essen

pro Tag

Gewicht

(kg)

Abmessung

(mm)

Kapazität/

Einschübe

Gas/

Elektro

Rational Kombidämpfer SCC 61
SelfCooking
Center Whiteffigiency
Gas

30-80

126

B:847

T:771

H:757

6x1/1

Gas

Rational Kombidämpfer SCC 62
SelfCooking
Center Whiteffigiency
Gas

60-160

168

B:1.069

T:971

H:757

6x2/1

oder

12x1/1

Gas

Rational Kombidämpfer SCC 101
SelfCooking
Center Whiteffigiency
Gas

80-150

154,5

B:847

T:771

H:1.017

10x1/1

oder

20x1/2

Gas

Rational Kombidämpfer SCC 102
SelfCooking Center Whiteffigiency
Gas

150-300

198

B:1.069

T:971

H:1.017

10x1/1

oder

20x1/2

Gas

Rational Kombidämpfer SCC 201
SelfCooking
Center Whiteffigiency
Gas

150-300

286

B:879

T:791

H:1.782

20x1/1

Gas

Rational Kombidämpfer SCC 202
SelfCooking
Center Whiteffigiency
Gas

300-500

370,5

B:1.084

T:996

H:1.782

20x2/1

oder

40x1/1

Gas

Rational Kombidämpfer SCC 61
SelfCooking
Center Whiteffigiency
Elektro

30-80

110

B:847

T:771

H:757

6x1/1

Elektro

Rational Kombidämpfer SCC 62
SelfCooking
Center Whiteffigiency
Elektro

60-160

142,5

B:1.069

T:971

H:757

6x2/1

oder

12x1/1

Elektro

Rational Kombidämpfer SCC 101
SelfCooking
Center Whiteffigiency
Elektro

80-150

135,5

B:847

T:771

H:1.017

10x1/1

Elektro

Rational Kombidämpfer SCC 102
SelfCooking
Center Whiteffigiency
Elektro

150-300

175

B:1.069

T:971

H:1.017

10x2/1

oder

20x1/1

Elektro

Rational Kombidämpfer SCC 201
SelfCooking
Center Whiteffigiency
Elektro

150-300

258

B:879

T:791

H:1.782

20x1/1

Elektro

Rational Kombidämpfer SCC 202
SelfCooking
Center Whiteffigiency
Elektro

300-500

332

B:1.084

T:996

H:1.782

20x2/1

oder

40x1/1

Elektro

 

 

 


 

   Kombidämpfer / Konvektomaten

 

Eloma Kombidämpfer / Konvektomat JOKERMT Elektro

 

 Gerätebezeichnung

 Kombidämpfer JOKER MT 2-3

 Kombidämpfer JOKER MT 1-1

 Kombidämpfer JOKER B 2-3

 Einschübe

 6 x 2/3 GN 

 6 x 1/1 GN

 6 x 2/3 GN

 Kapazität

 z.B. 15 kg Roastbeef

 oder 12 kg Kartoffeln

 z.B. 12 Schweinehaxen á 1,5 kg

 oder 15 kg Mischgemüse

4 Gänse gleichzeitig

 30 - 50 Essen

 

 Außenmaße

 Breite x Tiefe x Höhe in mm

 

 520 x 805 x 840

 

 520 x 805 x 702

 

 520 x 640 x 670

 Anschlusswert

 5,9 kW

 7,5 kW

 5,9 kW / 3,6 kW

 Spannung

 400 V

 400 V

 400 V

 Absicherung

 

 

 3 x 16 A / 1 x 20 A

 Gewicht

 70 kg

 83 kg

 60 kg

 

Größter Nutzen für alle Anwender - Kombidämpfer/Konvektomat Joker MT 1/1

  • Minimale Aufheizzeit (unter 2,5 min für 160 Grad)

  • Perfektes Garklima: stabil und gradgenau, auch im Niedertemperaturbereich

  • Minimierter Verbrauch von Energie und Wasser

  • Signifikante Rohwarenersparnis durch minimierten Garverlust und Ausschuss

  • Blitzschnelle Abkühlung

  • Wareneinsatz-Optimierung durch optimale Gleichmäßigkeit des Raumklimas

  • Präzise und gleichmäßige Luftverteilung in allen Ebenen

  • Perfekte Kombination der Garparamete

 

Entdecken Sie den Kombidämpfer / Konvektomat von Eloma:

JOKER MT 1-1

Der Original-Joker für die Kompaktlasse in GN 1/1- Format – erleben Sie die Vorzüge der MT Technology und nutzen Sie bis zu 6 Einschübe. Volle Leistung bei nur 52 cm Gerätebreite.

 

 

 

  • Hochauflösender 7” Farbmonitor mit echter MultiTouch-Technologie

  • Mit einem Fingerstrich einfach gleichzeitig Temperatur und Feuchtigkeit einstellen, grad- und prozentgenau. Climatic® MT macht’s möglich

  • Die Funktion Last® 20 erinnert sich an die letzten 20 Garprozesse– nichts geht verloren

  • Ein Fingertipp genügt und Sie haben dank Quick Set alle Einstellparameter genau dort, wo man sie erwartet

  • Systemgastronomen werden Quick Mode lieben. Es ermöglicht eine schnelle und einheitliche Handhabung in allen Filialen durch speziell festgelegte Bedienabläufe

  • 9 Garverfahren, 9 Menügruppen, NT- und Delta-T-Garen

  • 400 Koch- und Backprogramme, Favoritenfunktion

  • Programmänderungen ohne Betriebsstop möglich

  • Manuelle, exakte Beschwadung im Backmodus

 

 

Eloma Kombidämpfer / Konvektomat GeniusMT  Elektro

 

  

Eloma Kombidämpfer/Konvektomat Genius MT Elektro

 

Mit dem Eloma Kombidämpfer Genius MT wird alles leichter, so der Hersteller Eloma. Die einfache Bedienung der MT Serie basiert auf dem MultiTouch Screen mit sehr schneller Reaktionszeit, der intuitiven Handhabe und der Erinnerungsfunktion. Damit lassen sich auch eigene Rezepte abbilden. Die vollautomatische Reinigung der Eloma Genius MT Elektro Kombidämpfer sorgt für perfekte Hygiene. Die praktische Verbrauchsanzeige hält Sie immer auf dem aktuellen Stand.

 

Übersicht Eloma Kombidämpfer/Konvektomat Genius MT Elektro

 

ProduktProduktfotoEinschübeAbmessung
(mm)
Gewicht
(kg)
Telleranzahl/
Bankettsystem
Kapazität
Eloma Kombidämpfer Genius MT 6-11 Elektro Genius MT 6-11 Elektro in unserem Onlineshop 6 x GN 1/1 B:925
T:805
H:840
130 18 Teller
(max Ø 32cm)
60-100 Essen
Eloma Kombidämpfer Genius MT 10-11 Elektro Genius MT 10-11 Elektro in unserem Onlineshop 10 x GN 1/1 B:925
T:805
H:1120
167 26 Teller
(max Ø 32cm)
120-180 Essen
Eloma Kombidämpfer Genius MT 20-11 Elektro Genius MT 20-11 Elektro in unserem Onlineshop 20 x GN 1/1 B:1030
T:880
H:1930
295 54 Teller
(max Ø 32cm)
200-400 Essen
Eloma Kombidämpfer Genius MT 12-21 Elektro Genius MT 12-21 Elektro in unserem Onlineshop 12 x GN 2/1 B:1310
T:1086
H:1490
350 75 Teller
(max Ø 32cm)
300-480 Essen
Eloma Kombidämpfer Genius MT 20-21 Elektro Genius MT 20-21 Elektro in unserem Onlineshop 20 x GN 2/1 B:1310
T:1086
H:1925
495 123 Teller
(max Ø 32cm)
500-700 Essen

 

 

 


 

    Kombidämpfer / Konvektomaten

 

MKN Kombidämpfer / Konvektomat Hans Dampf Elektro

 

 Übersicht:

 

ProduktProduktfotoEinschübeAbmessung
(mm)
Gewicht
(kg)
Anschlusswert
MKN Hans Dampf Kombidämpfer 6.1 silver Elektro MKN Hans Dampf Kombidämpfer 6.1 silver Elektro in unserem Onlineshop 6x1/1 B:997
T:799
H:790
130 10,9kW/3 NPE AC 400V
MKN Hans Dampf Kombidämpfer 6.1 silver Elektro MKN Hans Dampf Kombidämpfer 6.1 gold Elektro in unserem Onlineshop 6x1/1 B:997
T:799
H:790
130 10,9kW/3 NPE AC 400V
MKN Hans Dampf Kombidämpfer 10.1 silver Elektro MKN Hans Dampf Kombidämpfer 10.1 silver Elektro in unserem Onlineshop 10x1/1 B:997
T:799
H:1060
160 16,5kW/3 NPE AC 400V
MKN Hans Dampf Kombidämpfer 20.1 silver Elektro MKN Hans Dampf Kombidämpfer 20.1 silver Elektro in unserem Onlineshop 20x1/1 B:1057
T:813
H:1960
355 32,7kW/3 NPE AC 400V
MKN Hans Dampf Kombidämpfer 6.2 silver MAXI Elektro MKN Hans Dampf Kombidämpfer 6.2 silver MAXI Elektro in unserem Onlineshop 6x2/1 B:997
T:799
H:790
135 21,4kW/3 NPE AC 400V
MKN Hans Dampf Kombidämpfer 6.2 silver MAXI Elektro MKN Hans Dampf Kombidämpfer 6.2 gold MAXI Elektro in unserem Onlineshop 6x2/1 B:997
T:799
H:790
135 21,4 kW/3 NPE AC 400V
MKN Hans Dampf Kombidämpfer Compact Classic Elektro MKN Hans Dampf Kombidämpfer Compact Classic Elektro in unserem Onlineshop 6x1/1 B:550
T:815
H:708
130 7,8kW/3 NPE AC 400V
MKN Hans Dampf Kombidämpfer Compact PROfessional MKN Hans Dampf Kombidämpfer Compact PROfessional in unserem Onlineshop 6x1/1 B:550
T:815
H:708
130 7,8kW/3 NPE AC 400V

 

 

 


 

Back to top