retigo® DELIMASTER 8 | DM 8 Injektion
retigo® DELIMASTER 8
Mit Hilfe des DeliMaster Backofens können Sie all die zahlreichen Produkte die Ihre Gäste lieben perfekt zubereiten – ob herzhaftes oder süßes Gebäck, knusprige Backwaren, Brote und Brötchen, bis hin zu hervorragend gegartem Fleisch, Fisch, Beilagen, oder Snacks aller Art und vieles mehr. Eine intuitive Bedienung und viele moderne Funktionen, die Zeit, Geld und viele Arbeitsstunden sparen, gehören zur Standardausführung des DeliMaster.
Die Kapazität bzw. Backfläche beträgt 8 Einschübe= 1.92 m². Die Einschübe eignen sich für Bleche der Größe GN 400x600 mm – standard Bäckernorm. Eine große Auswahl an Zubehör ist für den DeliMaster der Größe 8 erhältlich – ein Edelstahl Untergestell, ein DeliProofer Gärschrank, die VisionVent Kondensationshaube und vieles mehr. Der DeliMaster DM8 kann auch im Turmset mit einem DeliMaster DM5 oder DM8 oder mit einem DeliProofer Gärschrank montiert werden. Die Dampferzeugung erfolgt über Injektion. Als Energiequelle ist ein Stromanschluss nötig.
Dampferzeugung
Injektion
Kapazität
8 x Bleche 600 x 400 mm
Backfläche
1,92 m²
Einschubabstand
85 mm
Maße | Breite x Höhe x Tiefe
933 x 1043 x 821 mm
Gewicht
138 kg
Betriebsart
elektrisch / Strom
Gesamtanschluss
18,6 kW
Absicherung
32 A
Spannung
3N~/380-415V/50-60 Hz
Wasserzu/ -ablauf
G 3/4" / 50 mm
Temperaturbereich
30°C - 300°C
Datenblätter
Datenblatt_retigo_Delimaster 8.pdf
MULTI BAKE & COOK
Perfekte Back- und Garergebnisse dank der präzisen und gleichmäßigen Wärmeverteilung, der sofortigen vollen Dampfsättigung, präzisen Feuchtigkeitssteuerung und der unvergleichbar effizienten Entfeuchtung sind garantiert. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, den Rest erledigt Ihr zuverlässiger Partner in der Küche - der DeliMaster.
DELI DESIGN
Der Retigo Deli Master ist eine exzellente Kombination besonderer Funktionen, einer außergewöhnlichen Ergonomie und einem bestechenden Design all dies mit dem Fokus auf Sicherheit und Hygiene.
MY DELI CONTROLS
Die Steuerung ist absolut selbsterklärend und lässt Ihnen alle Freiheiten: Einstellungen oder Änderungen sind binnen Sekunden erledigt. Das Display reagiert sofort, selbst bei fettigen Händen oder Handschuhen. Konfigurieren Sie Ihr Start-Display komplett nach Ihren Wünschen und speichern Sie eigene Programme.
SMART INVESTMENT
Einzigartig niedrige Verbrauchswerte senken die Betriebskosten merklich und sorgen dafür, dass sich Ihre Investition schnell bezahlt macht.
Funktionen und Ausstattung
AHC (Active Humidity Control) – automatische Feuchtigkeitsüberwachung und -steuerung
Advanced Steam Generation System – sofortige, volle Dampfsättigung auch aus dem kalten Zustand heraus
dreifache Türverglasung, konvexes Türglas mit schwenkbarer Innenscheibe – minimiert den Energieverlust und sorgt für eine kühle Außenscheibe
autoreverser Lüfter – für gleichmäßige Garergebnisse
Wrasenklappe – einzigartiges hocheffizientes System zur Garraumentfeuchtung
7 Lüftergeschwindigkeiten – kontrollierte Konvektion auch für empfindliche Speisen
sofortiger Lüfterstopp – Lüfter stoppt unmittelbar nach Türöffnen, minimaler Wärmeverlust und Arbeitssicherheit
Lüftertaktung – 3 Schritte für ein optimales Garergebnis
ausrollbare Handbrause
robuster, antibakterieller Türgriff – öffnet in zwei Richtungen
AISI 304 und 316 Edelstahl – hochwertiges, robustes Material
hygienischer 7-fach passivierter Garraum – mit abgerundeten Kanten für eine perfekte Hygiene
Garraumbeleuchtung – Halogenleuchtmittel
Edelstahl-Ablaufrinne – leitet Kondenswasser an der Tür in den Ablauf
zwei Wasseranschlüsse – Hart- und Weichwasser getrennt
Einhängegestelle leicht entnehmbar – Einschubabstand 85 mm
Garmodi
Heißluft 30 – 300 °C
Kombidampf 30 – 300 °C
Dampf 30 – 130 °C
Beschwaden und Pause - nutzen Sie die Beschwadung um gezielt eine gewisse Menge Feuchtigkeit in die Backkammer zu geben, die dann von den Teiglingen während der Pause aufgenommen wird.
Die Teighaut bleibt so elastisch, der Teigling kann aufgehen und erhält eine schöne, glänzende, knusprige Kruste.
Über Nacht Garen – Spart Zeit und Geld
Einschubtimer – Individuelle Garzeiten bei Mischbeschickung
Regenerieren– Schonendes Regenerieren bei zeitentkoppelter Produktion
Niedertemperaturgaren – Weniger Verlust, mehr Geschmack
Delta T Garen – Extra schonendes Niedertemperaturgaren minimiert den Garverlust
Cook & Hold – Hält die Speisen nach dem Garen automatisch auf Ausgabetemperatur
Golden Touch – Verleiht jedem Produkt einen knusprig-goldenen letzten Schliff
Sous-vide Garen, Trocknen, Sterilisieren, Konfieren, Räuchern – Programme für spezielle moderne Garverfahren
Programmierbare Pausen- und Beschwadungsfunktion für optimale Backergebnisse
DELI TOUCH Steuerung
8“ Display – perfekte Übersicht und selbsterklärendes Menü
My DeliControls – vollständige Anpassbarkeit des Startmenüs nach eigenen Wünschen, individuelle Nutzerprofile
fugenloses Panel – hygienisch ohne anfällige Knöpfe oder Drehregler
Easy Baking – Garautomatik, mit deren Hilfe automatisch optimale Garprozesse für das gewählte Wunschergbnis berechnet werden
6-Punkt Kerntemperaturfühler – 6 Messpunkte für eine sichere Kontrolle der Temperatur im Inneren des Garguts
Active Cleaning – automatische Reinigung mit minimalem Wasserverbrauch für perfekte
Hygiene und Arbeitserleichterung (Feststoffreiniger in Pulverform für optimale Arbeitssicherheit)
1000 individuelle Programme mit bis zu 20 Schritten - frei programmierbar
Piktogramme – hinterlegen Sie individuelle Bilder zu Ihren Programmen
Vision Chef - hinterlegen Sie eigene Empfehlungen oder Hinweise zu Programmen sowie den optimalen GN-Behälter
Lernfunktion – verbessern Sie Garergebnisse
letzte 10 – automatische Auflistung der letzten 10 Prozesse
Suchfunktion – gewünschte Programme schnell finden
Multitasking – Zugriff auf alle Gerätefunktionen auch während laufender Garprozesse
automatischer Programmstart – Garprozesse zeitversetzt starten
EcoLogic – Energieverbrauchsanzeige nach jedem Garvorgang
Dauerbetrieb - spart Zeit wenn viel los ist Kalenderfunktion für zeitversetzte Garprozesse oder Erinnerungen
passwortgeschützte Sperren für Profile und Programme können hinterlegt werden
automatisches Vorheizen / Abkühlen
Schnittstellen
USB Anschuss – zur Datenübertragung mittels USB-Stick
Ethernet/LAN – Zugriff auf das Gerät von PC, Tablet oder Smartphone, Datenaustausch und Fernsteuerung
VisionCombi Software – Computersoftware zum Verwalten von HACCP-Daten und Editieren der Programmdateien
Aufzeichnungen
integrierte HACCP-Dokumentation – Aufzeichnung aller gartechnisch relevanten Daten, Temperaturen und Einstellungen
vollständige Aufzeichnung aller Geräte- und Betriebsdaten
Service
SDS (Service Diagnose System) – automatische Fehlererkennung und Aufzeichnung von Fehlermeldungen
Service-Diagnosemenü und Statusanzeige
Servicezugang von vorne
Türdichtung gesteckt – einfach zu wechseln
Zeichnungen
DeliMaster 8
A - Wrasenklappe | B - Kamin | C - Ablauf | E - Stromanschluss | V1 - Hartwasser-Anschluss | V2 - Weichwasser-Anschluss
Download